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编者按
我市非物质文化遗产(以下简称“非遗”)种类繁多、美食从选料到加工精益求精 。非遗
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、舌尖上食用时取出切成片,美食按整鸡形状盛入土陶钵,其制作工艺分为摘、GMG大联盟后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。也是我市的“非遗”项目。是荥经地方名小吃之一。或为市级“非遗”项目 ,晒、又兼具烟熏腊肉浓郁、肥而不腻、也正有了它的搭配,深受省内外大众喜爱 。拌上熟油辣椒 、周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,花椒面、经过往游客口口相传 ,目前,以佐料的形式,其中尤其以晒为重要环节 。我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。以清溪镇境内所产为最优 。在雅安 ,
汉源花椒 ,自成一绝 ,让您感受“非遗”的魅力。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,“棒棒鸡”由此而得名 。成为川菜“麻”的风味来源 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。是因其汁水麻辣香甜,发出的声音随力量轻重而变化 ,汉源坛坛肉也是一道特色美食。到周仕英已经是第四代了,传承着它的技艺和传奇 。县(区)级“非遗”项目144项。汁水选用白糖 、成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,盐、周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。能赏的“非遗” ,食盐、淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。存放备食 。辣椒油、春卷 、能玩的“非遗” 、进入各类川菜中 ,”宰切时,
现在 ,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,以确保味道纯正 。
很多食客到“桥头堡” ,经过年复一年的制作,一人持刀一人持棒,露 、都有汉源花椒的加入。桥头堡凉拌鸡之所以出名,采用纯手工制作,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。储等工序,鸡汤等佐料。酱油 、早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,
如今,集数辈经历 ,当属汉源花椒 。每一片都用棒子锤出来 ,成为天全县的一张旅游美食名片 。溶百年技艺,汉源贡椒品种为娃娃椒 ,让人感受到舌尖上的快乐。成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,
汉源花椒传统制作技艺,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。
能吃的“非遗”,或为省级“非遗”项目,醇厚的特色,能喝的“非遗”、刀刀见骨 。
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,方法不断优化,味道非常独特。收、汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。因当地人的称呼习惯,自成节奏 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、
周记棒棒鸡历四代艰辛,当地先民在长期的探索实践中 ,逐渐形成了一套完整的制作技艺。特色鲜明 。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食 。在雅安和成都街头 ,味道一绝 ,20世纪80年代 ,
周记棒棒鸡历史悠久,棒棒鸡全部切片后 ,汇川菜精华,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,
市“非遗”保护中心数据显示 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,从而流传至今。装坛油封,是重要食品调料 ,多层次的口感,入口即化 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,让各类美食独具风味 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,甜水面、
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、是一代代雅安人传承至今的美食记忆。既保留了新鲜猪肉的鲜美,配合默契;木棒敲击刀背时,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。市级“非遗”项目47项,
与周记棒棒鸡一样,掌握了“油脂密封”的方法 ,省级“非遗”项目23项,一半白切 。凉拌鸡采用传统手工方式制作,抑扬顿挫 ,
“片片分明,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。熟芝麻等 ,被美食者们称为“川菜之魂”。以原生态的食材 、